Arrumar uma mesa, parece fácil e para alguns até desnecessário, pois sei de pessoas que acabam fazendo suas refeições no sofá, assistindo à TV. Mas acredito que é sempre bom saber como se faz.
Não podemos nos descuidar do modo como apresentamos os pratos, bem como na forma como eles são servidos, afinal, a comida existe para ser saboreada e não somente para matar a fome.
Agradar aos olhos é despertar o apetite. Pôr a mesa não é uma arte que deve ficar reservada somente para os dias de festa. A mesa, na maioria dos lares, é o único lugar em que todos estão juntos, e onde há um certo tempo para conversar e trocar idéias.
Com a vida agitada que temos, sei que é difícil sentarmos todos a mesa para um refeição tranqüila durante a semana, seja pela correria do trabalho, escola de filhos, administração da casa, entre outros inúmeros afazeres que temos durante a semana.
Então reserve pelo menos uma refeição no final de semana para fazê-lo com a família, delegue algumas funções e convidem todos a participar na organização da refeição e para que tudo saia impecável, ai vão algumas dicas.
Para entender quanto à organização do uso dos talheres, dos copos e pratos, o primeiro passo é conhecer sua correta colocação à mesa.
Toalha
Deve estar impecavelmente limpa e engomada, Se a louça for colorida, a toalha deve ser lisa e se a louça for branca pode ser usada uma toalha estampada.
O Arranjo
O importante é usar a criatividade. Pode-se optar por um arranjo central ou fazer pequenos arranjos delicados, um para cada convidado. Eles não devem prejudicar a conversação e a comunicação visual. Pode-se, ainda, colocar um par de castiçais no centro ou nas laterais da mesa, ou, ainda, um candelabro de 6 ou 8 velas.
Guardanapo
Os guardanapos formam conjunto com a toalha e são de tamanho maior para o jantar. Devem ser colocados à esquerda dos garfos ou sobre os pratos. Há várias formas de dobrá-los e ainda se pode optar por usar os porta-guardanapos.
Os garfos
Sempre a esquerda do prato. Existem duas exceções: o garfo para ostras e para escargots que são colocados do lado direito. O garfo para ostras tem 3 dentes e o dos caracóis 2, pequeno e pontudo.
As facas
Ficam a dois dedos da borda da mesa. São sempre colocadas do lado direito, a dois dedos do prato, com a lâmina de corte virada para dentro (em direção ao prato). Nunca colocamos mais de três facas à mesa; se for usar uma quarta faca, esta será colocada na hora de usá-la. Devemos colocar a faca na mesa mesmo quando servimos um prato para o qual não seja necessário usá-la.
Obs.: Todos os talheres serão colocados em ordem de uso do menu que será oferecido. Deve-se iniciar a utilizá-los de fora para dentro. São sempre colocados à mesa voltados para cima. Exceto quando o faqueiro tiver monograma ou brasão de família no verso; se houver, ficarão voltados para baixo.
As colheres
São colocadas do lado direito e depois da faca, no caso de haver sopa ou consomè.
O prato
Deve ficar bem ao centro do lugar destinado a cada pessoa e afastado 3 dedos da borda da mesa.
Prato fundo
É sempre colocado sobre o prato raso.
Consomè
Serve-se da mesma forma que a sopa; a diferença, porém, está na louça. A taça de consomè é como uma xícara de duas alças e vem acompanhada de um pires.
Louça para pão
Um pratinho à esquerda, próximo ao garfo. Cruzando sua borda superior, uma faquinha ou espátula para manteiga com a lâmina apontando para a esquerda se não houver manteigueira individual, se houver será colocada junto com ela.
Copo para água
Deve ficar em frente ao prato, bem no centro.
Copos ou taças para vinho
À direita do copo para água.
Taça de champanhe
No caso de servir champanhe num jantar, este deve vir com a sobremesa, e a taça deve estar à esquerda do copo para água. Se for servir champanhe durante todo o jantar, a arrumação será: no centro o copo para água (este é indispensável) e à direita, a taça para champanhe.
Pratos para sobremesa
Os pratos de sobremesa são trazidos à mesa após todos terem terminado o prato principal.
Talheres de sobremesa
Eles virão junto com o prato de sobremesa e serão colocados lateralmente e no sentido vertical, ou serão colocados no sentido horizontal entre o prato e os copos na seguinte ordem: colher e faca com os cabos voltados para a direita e o garfo com o cabo voltado para a esquerda.
Joguinhos de saleiro e pimenteiro
Se for possível, coloque um diante de cada lugar, acima dos talheres de sobremesa. Não sendo, coloque um joguinho entre cada dois lugares. Se possuir apenas dois, coloque um em cada ponta da mesa. Eles são imprescindíveis para "corrigir" o tempero da comida oferecida, nunca os esqueça.
Conheça alguns tipos de serviço para definir o que precisará para a sua refeição:
Serviço à francesa
Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em festas especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo.
Neste serviço devemos tomar precauções dobradas, nada pode dar errado.....
O garçom deve estar impecável (com uniforme e luvas). O mesmo começa servindo a mulher sentada ao lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida todas as mulheres, por último o anfitrião.
Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo se sirva.Os lugares à mesa são marcados com porta cartões, onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.
O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não devem nunca esbarrar nos convidados enquanto servem e nem se encostar à mesa.
Serviço à inglesa
O serviço à inglesa também é um serviço requintado, porém o que o diferencia é que neste serviço o convidado não precisa pegar os talheres da bandeja para se servir, pois é o garçom que o fará.É um serviço muito usado nos restaurantes.
Os anfitriões tem 3 opções:
Servir todos os convidados – ou repetir travessas – ou usar o aparador e deixar os convidados se servirem à vontade.
Como servir à mesa
A pessoa que servirá a mesa (o dono da casa, copeira ou garçom) deve estar com aparência impecável e com aparência perfeita. Deve ter boa postura, jamais se curvar sobre o convidado (roupa sempre limpa, pois higiene é fundamental).
*A aparência da toalha também deve ser limpa e bem passada. A mesa bem arrumada, tudo deve estar impecável.Começa-se pela entrada (sopa, salada...). Se for sopa, prato fundo ou a taça de consomê (poderá vir cheio para mesa).
* Se a entrada for fria, poderá estar no prato e à mesa, antes dos convidados sentarem. Senão, será servida pelo lado esquerdo após se sentarem.
* As bebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os pratos.
* Nunca encha os copos até a boca.
* A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado (se for à francesa ele mesmo se serve).
*Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo.
*Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado.
* Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra.
* Evite fazer pilhas ao retirar os pratos, primeiro são retirados os pratos e depois os copos.
* Ao terminar a refeição, o café pode ser servido à mesa ou na sala de estar.
*Após a refeição e/ao pagamento a conta, deve-se colocar o guardanapo á esquerda do prato.
*Os lugares dos convidados devem ser marcados respeitando o protocolo, mas outros fatores como afinidade, devem ser levados em conta.
* Evite música alta e de ritmo acelerado. O ideal é escolher sons mais suaves e que possuam um estilo próximo à sua personalidade.
*Toalhas de tecido são as mais indicadas para este tipo de ocasião. Escolha uma cor ou padrão que combine com a louça que será utilizada.
*Disponha os talheres da seguinte maneira: garfos à esquerda do prato, facas à direita com as lâminas voltadas para dentro e a colher ao lado das facas. Use um tipo de talher para cada refeição a ser servida.
*Os copos devem ficar do lado direito do prato, sempre em ordem decrescente de tamanho, de dentro para fora: o maior para água, o do meio para vinho tinto e o menor para vinho branco.
*caso ofereça champanhe, a taça deve estar atrás da fila de copos.
1 Sousplat
2 Prato raso
3 Prato fundo
4 Prato para pão
5 Garfo para peixe
6 Garfo comum
7 Faca comum
8 Faca para peixe
9 Colher de sopa
10 Faca de sobremesa
11 Garfo de sobremesa
12 Colher de sobremesa
13 Faca para manteiga
14 Copo água
15 Copo vinho tinto
16 Copo vinho branco
17 Copo champanhe
18 Guardanapo
O uso do sousplat é indicado. Essa peça serve como base no momento da troca dos pratos durante o jantar. Deve ser mantido na mesa até a última refeição servida, incluindo sobremesas. Nunca coloque o prato fundo ou qualquer recipiente com alimento líquido quente sobre a mesa. Use sempre um prato raso ou um sousplat como base.
Acho que essas informações são valiosas para todos aqueles que querem receber amigos, familiares, ou mesmo para um jantar a dois com o marido/namorado/noivo. Ou mesmo para os que pretendem visitar um restaurante mais requintado, daí já entenderão os movimentos dos garçons em relação aos acessórios da mesa.
Beijos ee até a próxima!!
